Lielai tvertnei, ko izmanto fermentācijai, var būt dažādas tehniskās īpašības. Piemēram, to var izgatavot no nerūsējošā tērauda, un tajā kā izolāciju var izmantot hlorīda jonus. Lai novērstu koroziju, nerūsējošā tērauda tvertnes pirms izolācijas uzklāšanas jāaizsargā ar hlorīdu inhibējoša materiāla slāni. Izmantotais izolācijas veids atšķiras atkarībā no uzņēmuma. Daži uzņēmumi izmanto poliuretāna putas, savukārt citi izmanto fenola putas, kas ir mazāk uzliesmojošas nekā poliuretāna putas. Arī izolācijas biezums ir atšķirīgs.
Ja plānojat izmantot savu lielo tvertni fermentācijai ilgu laiku, nerūsējošā tērauda tvertnes ir laba izvēle. To iegāde ir salīdzinoši lēta, un tos bieži ražo uz vietas. Tas nozīmē, ka jums nebūs jāmaksā dārga piegādes maksa. Arī nerūsējošā tērauda tvertnes labi saglabā savu vērtību. Tas nozīmē, ka, ja jūs nolemjat to pārdot nākotnē, tas joprojām būs daudz vērts.
Lielām fermentācijai izmantotajām tvertnēm bieži ir vairākas dzesēšanas apvalkas. Pareiza dzesēšanas apvalku novietošana ir ļoti svarīga, lai fermentācijas procesā panāktu alus viendabīgumu un pareizu kustību. Šīs dzesēšanas apvalkas palīdz novērst CO2 izdalīšanās spēcīgu straumju veidošanos alū. Tā rezultātā liela tvertne ar dzesēšanas apvalkiem var veicināt labāku cirkulāciju un ātrāku fermentāciju. Ir svarīgi izvēlēties pareizo dzesēšanas apvalku jūsu fermentācijas tvertnes izmēram un formai.
Temperatūras diapazons fermentācijas tvertnē var svārstīties no septiņiem līdz piecpadsmit grādiem pēc Celsija. Dažām tvertnēm apakšā ir vārsts, bet augšpusē - mante. Citas tvertnes ir gāzētas, un apakšā ir gāzēts akmens, smidzināšanas bumba un vārsts. Tas palīdz uzturēt fermentācijas procesu efektīvu un samazināt kopējās ražošanas izmaksas.
Izvēloties lielu fermentācijas tvertni, pārliecinieties, ka tai ir acu turētājs, lai fermentācijas laikā netiktu piesārņots. Vēl viena iespēja ir izmantot nerūsējošā tērauda mucu, kas ir ļoti piemērota lielākiem fermentiem. Mucas ir arī laba izvēle, jo tās bieži ir pieejamas ar gaisa slūžu un aizbāzni. Nerūsējošā tērauda mucas neplīsīs, kas ir būtiski ilgstošai aseptiskai darbībai. Varat arī izmantot pārtikas plastmasas mucas ar gaisa slūžu. Tos var iegādāties no vairuma alus darītavu piegādātāju.
Vēl viens apsvērums ir temperatūra. Lielākos fermentatoros rūpīgi jākontrolē temperatūra. Papildus temperatūras regulēšanai, iespējams, vēlēsities apsvērt arī sterilizāciju. Temperatūra ir pareizi jākontrolē, lai fermentācija nesabojātos. Daudzi lieli fermentatori izmanto ārējos siltummaiņus, lai uzturētu temperatūru. Turklāt vīna darīšana, ko izmanto pētniecības un mācību nolūkos, parasti tiek veikta aukstuma kamerās. Šīs vides ļauj veikt daudzas replikācijas un salīdzinājumus.
Fermentācijas tvertnes var arī padarīt automatizētākas. Dažas no šīm automatizētajām tvertnēm var ieprogrammēt, lai tās veiktu ikdienas štancēšanas un pārsūknēšanas darbus. Šo iekārtu tehnoloģija ir kļuvusi arvien progresīvāka un kļūst izplatīta vīna darītavās.
