Nerūsējošās fermentācijas tvertnes ir izgatavotas no nerūsējošā tērauda, kas ir vēlamais materiāls alus pagatavošanai. 20. gadsimta straujā industrializācija padarīja mīksto tēraudu par vēlamo materiālu dzērienu raudzēšanai. Tomēr maigs tērauds ir jutīgs pret koroziju, ko izraisa skābi šķidrumi, piemēram, alus. Alum, kas nonāk tiešā saskarē ar vieglu tēraudu, var rasties metāliska garša un rūsa. Lai izvairītos no šīm problēmām, nerūsējošā tērauda tvertnes ir izklātas ar atbilstošu materiālu. Oderēšanai priekšroka dodama stikla vai emaljas tipa polimēru materiāliem. Šie materiāli nodrošina sanitāru iekšējo virsmu.
Tvertnēm ir pieejamas daudzas iespējas. Daži no tiem ir iekļauti tvertnē, savukārt citi ir pieejami ar dažādām funkcijām. Dažām tvertnēm ir papildu funkcijas, kas ir norādītas sadaļā "Jums var būt arī nepieciešamas". Piemēram, varat izvēlēties parauga vārstu, kas ļauj ņemt nelielus paraugus no fermentācijas procesa, lai noteiktu, vai tas ir gatavs iepildīšanai pudelēs. Parauga vārsts ir precīzāks nekā parastais plauktu vārsts. Raudzējošā šķidruma temperatūru parasti uzrauga ar higrometru, kas parāda precīzu fermentācijas procesa temperatūru.
Pareizas nerūsējošā tērauda fermentācijas tvertnes izvēle ir atkarīga no jūsu vajadzībām un budžeta. Dažas tvertnes ir aprīkotas ar tvertni, kas ir liels slīps kanāls, kas palīdz izvadīt no tvertnes cietās vielas pēc fermentācijas. Manway ir noderīga arī tvertnes tīrīšanai pēc fermentācijas. Ja nolemjat izvēlēties nerūsējošā tērauda fermentācijas tvertni, ņemiet vērā, ka manway nav obligāts, taču tas atvieglos tīrīšanu un apkopi.
Savukārt cilindriskās tvertnes pirmo reizi tika izmantotas 60. gadu sākumā Īrijā. Šīs tvertnes var būt pat 11 500 hl. Japānā Asahi alus darītava patentēja vertikālu nerūsējošā tērauda tvertni, kurai ir slīps dibens. Šis slīpais dibens ļauj arī raugu novākt no zemās puses. Drīz tos izmantoja Rainier alus darītava. Pēc tam Amerikas Savienotajās Valstīs cilindriskās tvertnes ieguva popularitāti un kļuva plaši izmantotas.
Nerūsējošās fermentācijas tvertnes var izmantot alus pagatavošanai un nogatavināšanai. Lielākā daļa mūsdienu alus darītavu izmanto cilindriskus traukus. Taču nākamais solis šī procesa attīstībā var būt nepārtrauktas fermentācijas ieviešana, izmantojot imobilizētu raugu. Citi jaunākie sasniegumi ietver mehānisko sajaukšanu, sūknēšanu no tvertnes apakšas uz augšpusi un uzlabotas kontroles sistēmas, kas mēra fermentācijas progresu. Tas var padarīt visu procesu ērtāku un lētāku. Turklāt nerūsējošā tērauda tvertnes ir ļoti izturīgas un izturīgas pret koroziju.
Komerciālie alus darītāji var izvēlēties kādu no CCT un BBT fermentatoriem ar konisku dibenu. CCT fermentatori tiek izmantoti alus fermentācijas procesā, savukārt BBT uzglabāšanas tvertnes tiek izmantotas pēdējā alus pagatavošanas posmā. Biomasas raudzēšanā izmanto dažādus raugus, piemēram, kūtsmēslus un skaidas. Kopfermentācijā izmanto vismaz 50 procentus kūtsmēslu. Labākais veids, kā to panākt, ir dažādu biomasu apvienošana ar kūtsmēsliem.
